Campe?o do programa 'Chef de alto nível', Luiz Lira dá aula no Rio Gastronomia: 'Vou levar um pouquinho do cerrado para os cariocas'

Os melhores restaurantes brasileiros de S?o Paulo 2024

Jiquitaia é eleito o melhor restaurante brasileiro da cidade pelo Prêmio SP Gastronomia 2024. Confira outros bons endere?os na categoria. 2o lugar: MOCOTó Leia em custo-benefício 3o lugar: TORDESILHAS Em funcionamento desde 1990,jogo dbd o Tordesilhas fez da chef Mara Salles uma das maiores autoridades em cozinha brasileira. Quase uma extens?o da rua — em fun??o do janel?o em frente, que favorece a ventila??o e a ilumina??o naturais —, o restaurante é tido como um dos melhores da cidade para saborear clássicos como barreado (R$ 95), bai?o de dois com carne (R$ 95), bobó de camar?o (R$ 115) e costelinha de porco confitada na companhia de couve e arroz de feijoada (R$ 98). A moqueca capixaba de peixe, outro prato que a cozinha expede a toda hora, custa R$ 115. O bolinho de pirarucu com pimenta-do-Pará (R$ 49), o queijo coalho com melado de cana (R$ 52) e a carne-seca confitada em manteiga de garrafa (R$ 66) reinam entre os aperitivos. De sobremesa, há desde cocada de tabuleiro com sorvete de tapioca e calda de tamarindo (R$ 36) até creme anglaise de pequi com compota de maracujá e suspiros de jatobá (R$ 35). Jardins: Al. Tietê 489 (3107-7444). Ter a sex, das 19h às 22h30. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h30 às 22h30. Dom, das 12h às 16h30. ALTAR COZINHA ANCESTRAL Para tirar o restaurante do papel, a chef Carmem Virgínia — apresentadora do programa “Uma senhora panela”, exibido pelo GNT — se uniu à cantora Luísa Sonza e à empresária Fátima Pissarra. Informal, o endere?o faz sucesso com receitas que s?o a cara do Nordeste. Caso do caldo quente de bobó de camar?o (R$ 28), da lambreta e do sururu com molho de vinho branco e ervas (R$ 86,90) e da casquinha de aratu (R$ 75). A oferenda de iemanjá a janaína, prato que presta tributo tanto à orixá quanto à chef Janaina Torres, junta peixe agulhinha, camar?es e lula empanados mais tentáculos de polvo, vinagrete e salada (R$ 275). O arroz levemente apimentado com tomates, piment?o vermelho, lingui?as, camar?o e masala (R$ 86) é uma homenagem a Gilberto Gil. O drinque que leva o nome da escritora Concei??o Evaristo junta bourbon, jurema, xarope de rapadura, mix de lim?es e folhas de hortel? (R$ 44). Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 270 (3034-4260). Ter, das 12h às 17h. Qua a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 19h. A BAIANEIRA A chef Manuelle Ferraz, mais conhecida como Manu, ganhou fama por servir receitas simples e cheias de sabor — a participa??o no programa “The Taste Brasil”, do qual é uma das mentoras, também ajudou, claro, a torná-la conhecida do grande público. Mais informal que a unidade instalada no Masp, a da Barra Funda é ideal para passar várias horas. O menu de café da manh? lista itens como p?o de queijo recheado com requeij?o de corte (R$ 18) e ovos caipiras mexidos com torrada de p?o de queijo (R$ 22). No almo?o, as estrelas s?o o bai?o com carne de panela (R$ 58) e a moqueca de peixe do dia com creme de alho, arroz e farofa (R$ 89). Para abrir o apetite v?o bem o nhoque de batata-doce com creme de requeij?o, amêndoas e beiju (R$ 36) e a salada de feij?o com mix de folhas, queijo de cabra, manga grelhada e torradinha de p?o de queijo (R$ 49). Barra Funda: Rua Dona Elisa 117 (2538-0844). Ter a sex, das 9h às 15h. Sáb, das 9h às 16h. Bela Vista: MASP. Av. Paulista 1578 (3266-6864). Ter a sex, das 11h30 às 15h. Sáb e dom, das 11h30 às 16h. BENEDITA Leia em custo-benefício BALAIO IMS No térreo do Instituto Moreira Salles da Avenida Paulista, o restaurante mais autoral do chef Rodrigo Oliveira, que também comanda o bombado Mocotó, vive lotado. Nos finais de semana, para conseguir uma mesa é das duas, uma: chegar por volta do meio-dia ou lá pelas 15h. é isso ou amargar um bom tempo na fila, o que a clientela costuma fazer administrando um dos drinques preparados pelo bartender Leandro Matias. é o caso do areimar, que junta dois tipos de cacha?a, erva mate tostada, semente de amburana, xarope de gengibre, mel silvestre e lim?o-taiti (R$ 45). Para abrir o apetite, poucos resistem aos dadinhos de tapioca (R$ 38), que Oliveira ajudou a popularizar. A carne-de-sol de porco é servida com bai?o cremoso e cebola roxa (R$ 89), enquanto o pirarucu na brasa é guarnecido de banana-da-terra, mix de folhas e molho beurre blanc incrementado com castanha-do-pará (R$ 109). Bela Vista: IMS. Av. Paulista 2424 (2842-9123). Ter a qui, das 12h às 16h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 17h. BANZEIRO A filial paulistana do restaurante que a família de Felipe Schaedler mantém em Manaus desde 2009 já completou cinco anos. Catarinense, o chef foi levado para o Norte do país quando ainda era adolescente. Hoje radicado em S?o Paulo, ele comanda de perto a opera??o no Itaim Bibi. Decorada com uma enorme canoa, afixada em uma das paredes, a filial já perdeu a conta de quantas vezes preparou a costelinha de tambaqui agridoce (R$ 64), de longe a entrada mais pedida. O bao de pirarucu (R$ 28), outro hit, é complementado com queijo cheddar, maionese e cebola roxa. Um dos peixes mais indicados para compartilhar é o tambaqui (R$ 249). Assado na brasa, é servido com bai?o de dois cremoso, farofa de gr?os, vinagrete de picles e tartare de banana. Para entrar no clima amaz?nico, convém pedir o saúva fresh (R$ 44), drinque que leva cacha?a infusionada com formiga, blend de lim?o e calda de capim-lim?o. Itaim Bibi: Rua Tabapu? 830 (2501-4777). Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 16h30. BAR DA DONA ON?A Em julho, o bar da chef Janaina Torres deu o que falar ao lan?ar um menu degusta??o (R$ 190). Com sete etapas, é servido apenas no jantar. Come?a com sopa de feij?es brasileiros com codeguim (espécie de lingui?a de porco), abóbora e verduras nativas. Na sequência, chegam à mesa a empada de palmito pupunha, o risole de moqueca de pesca local, o quibe com castanha-de-caju e a bolinha de queijos. Um dos pontos altos é o arroz de viajante, vers?o mais leve do carreteiro. No menu à la carte fazem sucesso a rabada caldosa com polenta e agri?o (R$ 98) e a galinhada com quiabo e gema curada (R$ 106). Para petiscar, os carros-chefes s?o o croquete de carne de panela (R$ 66), a pancetta de porco frita (R$ 88) e o mini bife a cavalo (R$ 76). Fazem boa companhia às caipirinhas do cardápio. A on?a pintada, com tangerina, maracujá e cacha?a especial, custa R$ 46. República: Edifício Copan. Av. Ipiranga 200 (3257-2016). Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h. CANTO DO PICUí A unidade paulistana do restaurante do chef Wanderson Medeiros, cuja matriz fica em Maceió, abriu as portas em 2021. Com fachada discreta, a espa?osa filial é conhecida por servir os snacks que Medeiros sempre inclui nos menus dos casamentos que costuma organizar em S?o Miguel dos Milagres. é o caso dos minicroquetes de siri (R$ 59), dos pasteis de carne de sol (R$ 36) e dos crostinis de banana-da-terra com queijo manteiga, nuts, tamara, damasco e mel (R$ 39). Entre os pratos principais, a paella dos milagres rouba a cena. Para lá de instagramável, leva siri, sururu, v?ngole, camar?o, polvo, lula e lagosta (R$ 169, a vers?o individual). O prato é quase t?o pedido quanto o arroz cremoso com leite de coco, banana-da-terra e cubos de polvo grelhado (R$ 119). A carta de drinques lista clássicos como negroni (R$ 42) e dry martini (R$ 40). Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo 329 (95583-7134). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h30. Dom, das 12h às 16h30. CAPIM SANTO Nos fundos do Solar Fábio Prado (antigo Museu da Casa Brasileira), a matriz do restaurante da chef Morena Leite se espalha por um enorme jardim, que convida a clientela a esticar a refei??o ao máximo. Para petiscar, o miniacarajé com vatapá de algas (R$ 56) é escolha sem erro, assim como o croquete de palmito pupunha com molho de lim?o-cravo (R$ 45). Outro hit, o bolinho de aipim é recheado de camar?o (R$ 63). Um dos marcos do Capim Santo, a moqueca de palmito pupunha e banana é acompanhada de arroz de coco e farofa de dendê (R$ 74). Disputa as preferências com o pirarucu no tucupi, acompanhado de feij?o-manteiguinha e farofa (R$ 134), e com o camar?o ao curry com capim-santo, legumes e arroz vermelho (R$ 165). O cardápio lista drinques refrescantes como o lim?o-bahia, feito com limoncello, cacha?a, suco de lim?o-cravo e água t?nica (R$ 45). Jardim Paulistano: Av. Brigadeiro Faria Lima 2705 (3032-2277). Ter a dom, das 10h às 18h. Pinheiros: Instituto Tomie Ohtake. Rua Coropé 88. Ter a sex, das 12h às 15h. Sáb e dom, das 12h às 16h. Mais um endere?o. A CASA DO PORCO Depois de um período no qual se dedicou mais a outras atividades, Jefferson Rueda reassumiu o comando da Casa do Porco, que aparece em 4o lugar na última edi??o do ranking dos 50 melhores restaurantes da América Latina. O atual menu degusta??o, batizado de interior, foi concebido inteiramente pelo chef. A R$ 290 (ou R$ 500, com harmoniza??o de bebidas), é dividido em oito etapas. Come?a com a terrine de joelho de porco, incrementada com cambuci e maxixe, e inclui pratos irresistíveis como lombo de porco maturado (com anchova, alcaparra e mostarda fermentada). Culmina, como é de praxe, com o porco sanzé, o carro-chefe do restaurante. Mais de 12 mil unidades desse prato (custa R$ 96 à la carte) s?o vendidas mensalmente, o que obriga o endere?o a assar 60 suínos por mês. O bar expede drinques autorais como o #vemprocentro (R$ 37), que junta cacha?a, coentro fresco, xarope de coentro, lim?o e moscatel. República: Rua Araújo 124 (3258-2578). Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h. A CASA DO SAULO A matriz do restaurante de Saulo Jennings encontra-se em Alter do Ch?o, um dos destinos mais incensados do Pará. Depois de levar a Casa do Saulo para Belém e Rio de Janeiro, o chef montou uma filial em S?o Paulo neste ano. Para entrar no clima amaz?nico, convém dar início à refei??o com o célebre tacacá (R$ 33), que combina camar?o com os sabores do tucupi e do jambu. Outra entrada que faz enorme sucesso é a lingui?a de pirarucu com jambu (R$ 65). Ela é servida com molho de tucupi com mel de abelhas nativas, vinagrete e farofa de farinha de mandioca acebolada. O prato que leva o nome da casa é o filé de pirarucu grelhado com molho de castanha-do-pará, banana-da-terra, camar?o rosa, castanha torrada e cebolinha (R$ 132). Vem acompanhado de arroz de chicória da Amaz?nia. O arroz caldoso de pato no tucupi, outro hit entre os principais, é finalizado com crocante de jambu (R$ 132). Enquanto n?o se decide, a clientela costuma saborear drinques como o aysú (R$ 50). Leva licor de chocolate, cordial de cupua?u, lim?o, tangerina, framboesa, amora, purê de mirtilo e cumaru. Vila Olímpia: Rua Gomes de Carvalho 1666 (91687-0039). Seg a sex, das 11h30 às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h. CELEIRO ARIMBá O restaurante da chef capixaba Angelita Gonzaga se espalha por um antigo galp?o na Vila Romana — visto de fora, lembra um antiquário. Aberto só três dias na semana, fez dos pasteis de angu (R$ 35,50 a por??o) uma de suas marcas registradas. Tem de lingui?a artesanal com queijo, vegetais e carne moída, entre outros sabores. Servido com goiabada de pimenta, o torresmo (R$ 59,59) é outro hit para petiscar, assim como o bolinho de milho e banana-da-terra recheado de queijo do reino (R$ 38,90 a por??o). O arroz de moqueca capixaba (R$ 62,90), a galinhada com arroz, a?afr?o, milho e couve (R$ 55,90) e o feij?o tropeiro com arroz branco, torresmo, lingui?a, ovo e banana-da-terra (R$ 57,90) figuram entre os pratos principais mais consumidos. Na se??o etílica do cardápio, as caipirinhas roubam a cena. A de três lim?es com rapadura custa R$ 33,90. A vers?o da casa para o moscow mule é feita com cacha?a de milho e espuma de milho (R$ 36,90). Vila Romana: Rua Caio Graco 226a (93454-9337). Sex a sáb, das 12h às 18h. CUIA A localiza??o é estratégica: dentro da livraria Megafauna, que fica no térreo do Copan. Inaugurado em 2020, o café-bar-restaurante da chef Bel Coelho tem o propósito de exaltar os diversos biomas brasileiros. Para uma refei??o rápida há desde waffle de p?o de queijo com doce de leite e creme de queijo (R$ 20) até choripan com lingui?a artesanal, picles de tubérculos e queijo boursin de leite de ovelha (R$ 45). Quem vai almo?ar ou jantar costuma bater o martelo em entradas como croqueta de costelinha com milho crioulo e geleia picante de goiaba (R$ 38). Hit entre os pratos principais, o bai?o de dois mistura feij?o-manteiguinha, pimenta-de-cheiro, abóbora e lingui?a artesanal (R$ 61). Com voca??o também para a happy-hour, o Cuia serve drinques autorais como o capitu, feito com gim, jabuticaba, lim?o, bitter de laranja, espumante e água com gás (R$ 44). República: Av. Ipiranga 200, loja 48 (95981-8555). Seg, das 10h às 16h. Ter a sáb, das 10h às 22h. Dom, das 10h às 18h. CUSCUZ DA IRINA Com jeit?o de residência, o restaurante de comida nordestina pertence à chef potiguar Irina Cordeiro, que participou do “MasterChef Profissionais” 2017. Para encontrar o endere?o, basta procurar por um imóvel de fachada rosa e branca. Do menu de café da manh? constam pedidas como cuscuz mergulhado em leite quente com manteiga de garrafa (R$ 30). Outra boa op??o para come?ar o dia é a carne de sol na nata com queijo coalho gratinado no brioche (R$ 44). Para petiscar, fazem sucesso a casquinha de siri (R$ 30) e o homus de feij?o-fradinho e castanha-de-caju (R$ 39), servido com picles de maxixe e p?o de milho. O cuscuz com galinha, salada de feij?o-fradinho, coentro e jerimum cozido (R$ 57) é um dos pratos principais que a cozinha mais prepara. Faz boa companhia ao caju inimigo, drinque feito com cacha?a, cajuína, lim?o e compota de caju (R$ 39). Outro coquetel reputado, o rabo de preá junta cacha?a, Cynar, vermute e lim?o (R$ 30). Vila Madalena: Rua Ipero 47. Diariamente, das 9h às 17h. DALVA E DITO O restaurante mais informal de Alex Atala é informal a ponto de servir macarr?o com feij?o e ragu de lingui?a (R$ 105), bife à milanesa com salada de batata (R$ 98) e picadinho (R$ 115). O primeiro da lista virou um dos pratos mais pedidos. No extinto 72, que Atala chefiou antes de empreender pela primeira vez, a combina??o era servida, inicialmente, só para os funcionários. Alguns clientes, no entanto, a exemplo do ator Raul Cortez (1932-2006), iam até o 72 só para comer o tal macarr?o com feij?o e ragu de lingui?a. Daí a decis?o de Atala de incluir o prato no menu do Dalva e Dito, que está completando quinze anos. Espa?oso e sempre cheio no almo?o, o restaurante também abre espa?o para entradas descomplicadas como mandioca frita com manteiga de garrafa (R$ 39) e coxinha de frango (R$ 11). Caem bem com o dona dalva (R$ 40), um dos cinco coquetéis autorais — leva gim, morango, jabuticaba, lim?o, xarope de hibisco e espuma de gengibre. Jardins: Rua Padre Jo?o Manuel 1115 (3068-4444). Seg a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h. FITó A regi?o do Largo da Batata, atualmente, está repleta de op??es gastron?micas descoladas. Uma das mais antigas é o restaurante da chef Cafira Foz. Inaugurado em 2017, ocupa um imóvel inconfundível — basta procurar por uma fachada toda branca e minimalista, com porta e janelas azuis. Com direito a um convidativo bar voltado tanto para a área interna quanto para a externa, é muito procurado por entradas como macaxeira crocante (R$ 32), dadinho de tapioca (R$ 32) e arrumadinho de carne de sol (R$ 49). Outro hit, o bolinho de caranguejo custa R$ 45. O arroz de kimchi com lingui?a de carne de sol (R$ 69) é um dos pratos principais mais elogiados, assim como o frango assado com bai?o de dois (R$ 69). Da carta de drinques chama a aten??o o mandinga, que mistura bitter infusionado com frutas vermelhas e manjeric?o, cacha?a branca e shrub de goiabada (R$ 42). Pinheiros: Rua Cardeal Arcoverde 2773 (99674-2745). Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h15. Sáb, das 12h às 23h15. Dom, das 12h às 18h. JESUíNO BRILHANTE Leia em custo-benefício LOBOZó Dos chefs Marcelo Corrêa Bastos e Gustavo Rodrigues, tem o propósito de valorizar a culinária caipira de S?o Paulo. O térreo remete a um antigo refeitório, enquanto a laje, com direito a cadeiras de praia, convida a clientela a esticar a hora da conta ao máximo. A vitrine no balc?o acomoda acepipes como língua de boi defumada (R$ 38), copa-lombo defumada (R$ 44) e babaganuche de jiló com amendoim e queijo de cabra (R$ 38). Poucos resistem à pururuca de porco com páprica (R$ 18) e aos pasteis de angu com queijo colonial e cebolinha (R$ 38). Para almo?ar, o mais recomendado é o frango caipira, recheado com lobozó (espécie de mexido) de lingui?a, amendoim e bacon (R$ 128). As caipirinhas s?o preparadas com cacha?a de S?o Luiz do Paraitinga, muito gelo e pouco a?úcar. A de caju com lim?o custa R$ 34, mesmo pre?o da de amora. Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 436 (93056-2146). Seg, qua e dom, das 12h às 16h30. Qui, sex e sáb, das 12h às 23h. MERENDA DA CIDADE Leia em custo-benefício PRETO COZINHA Na ativa desde maio de 2022, ocupa um imóvel arrojado com paredes brancas, amplas janelas e vigas em concreto aparente. O restaurante pertence ao advogado soteropolitano Rodrigo Freire, que exerce o papel de chef. Recentemente, ele incluiu no cardápio entradas como aipim frito com molho de rabada cozida por oito horas e queijo da Serra da Canastra ralado (R$ 44). O bobó de camar?o (R$ 107), outra novidade recente, chega à mesa sobre terrine de arroz de coco. Já amea?a o reinado de um dos pratos principais mais requisitados, a carne de sol maturada por dez dias (R$ 114) e servida com mandioca, maxixe e manteiga de garrafa. Assinada pela bartender Fatinha Afonso, a carta de drinques lista coquetéis autorais complexos como o umbu martini (R$ 44). é a combina??o dessa fruta com vodca, jerez, Lillet, bitter de laranja e gotas de folha de lim?o. Pinheiros: Rua Fradique Coutinho 276 (99114-3539). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 18h. 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